চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার সহজ এবং ঝটপট রেসিপি কি?

উত্তর(১):-

চিকেন বিরিয়ানি রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ

বাসমতী চাল 700 গ্রাম (বাড়ির ভাতের চালেও করা যাবে ), মুরগির মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ কুচি 4 টি বড় মতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা 1 কাপ, রসুন 8 কোয়া, কাঁচালঙ্কা ঝাল অনুযায়ী, আদাবাটা 2 টেবিলা চামচ, গোটা আলু কয়েকটি মানানসই আকারের।, টক দই 4 টেবিল চামচ, গোটা মশলা (যেমন– লবঙ্গ,দারচিনি,এলাচ,জায়ফল,জয়িত্রী ,ধনে — আন্দাজ মতো),, দুধে ভেজানো জাফরান অথবা কামধেনু রঙ অল্প, কেওড়া জল আন্দাজ মতো, দেশী ঘি 2 টেবিল চামচ ইত্যাদি।

চিকেন বিরিয়ানি প্রস্তুত প্রণালী

১। প্রথমে গোটা মশলা গুলো মিক্সিতে পিষে নিন।

২। এবার কাঁচালঙ্কা,পেঁয়াজ , রসুন ও আদা মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখুন।

৩। টকদই –এ গুড়ো মশলাগুলো দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।

৪। এবার মাংসের মধ্যে সব বাটা মশলা এবং -গুঁড়ো মশলা মেশানো টক দই ও নুন-চিনি দিয়ে মেরিনেট করুন। জল দিতে হবেনা।বেশি সময় ধরে মেরিনেট করলে মাংস নরম হয়। ফ্রিজেও রাখতে পারেন বেশ কিছু সময়।

৫। এবার মেরিনেট করা মাংস ও গোটা আলু প্রেসার কুকারে দিয়ে 2/3 টি সিটি দিন।খেয়াল রাখবেন রান্নার সময় আঁচ হালকা করে নিতে হবে।

* বিরিয়ানি ভাতের জন্য যা যা করতে হবে:—

১। চাল অন্তত এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন।

২। এবার একটিপাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন।তাতে জল ঝরিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন।ঐ সঙ্গে তেজপাতা ও নুন দিন।জলের পরিমাণ চাল অনুযায়ী দিতে হবে ।

৩। ভাত একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। মশারির নেটে ঢেলে দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে নিন।এবার দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে অথবা অতি সামান্য কামধেনু রঙ দিয়ে ভাত সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন।

*এবার সাজানোর পর্যায় :—

একটি পাত্রে প্রথমে আন্দাজ মতো ভাত দিন। তারপর রান্না করা মুরগির মাংসের কয়েকটি টুকরো, আলু এরপর পেঁয়াজ ভাজা অর্থাৎ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।পুনরায় একইভাবে লেয়ার বানান।সবশেষে কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন।এবার 2 টেবিল চামচ দেশী ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

৪। এইবার উনানে একটা তাওয়া রেখে কিংবা একটি ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে রাখুন 20 — 25 মিনিট মতো।

*বিরিয়ানির পাত্রের ঢাকনা ভালভাবে বন্ধ করতে হবে।দরকার হলে মাখা ময়দার প্রলেপ দিয়ে ফাঁক বন্ধ করলে ভাল হয়।

আরও জানুন:-